湖南江华毛尖晶莹如珠色泽光润

www.182hwx.com

2018-10-27

湖南江华毛尖晶莹如珠色泽光润江华毛尖产于湖南省江华瑶族自治县。 当地把茶树分为两类▓,一类为苦茶,另一类为甜茶。

江华毛尖系用从甜茶树上采摘的芽叶制成,品质别具风格:外形条索紧结卷曲▓▓▓,翠绿秀丽,白毫显露▓,晶莹如珠;内质香气清高芬芳,滋味特别浓醇。 由于在加工过程中,采用重揉▓、全炒,叶组织破碎较多,第一次冲泡,水浸出物浸出竟达浸出物总量的55%,所以第一次冲泡液,滋味异常浓烈。 当地人民常用此茶医治积热、久泻和心脾不适之症。

江华毛尖历史悠久,早在五代时▓,已被列为贡品▓。

在长期实践中,当地茶农摸索出了一套制茶经验,认为讲究金、木、水▓、火▓、土是制好江华毛尖的技术关键。

金是指炒茶用的铁锅,认为炒好茶,首先锅要薄,质地均匀▓、光滑、新锅要热油处理;木是指炒茶用的燃料,要求干透,升温降温容易控制;水是指锅要用清水洗净;火是指炒茶的火温要适当,该大则大,宜小则小,所谓炒茶容易烧火难▓,足见炒茶火候的重要;土是指不同土壤生长出来的茶芽,在炒制时的火温▓、时间、手势均应有所区别。

江华毛尖的加工工艺分为杀青▓、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。 杀青在平锅进行▓▓,杀青出锅后▓,须经摊凉,以散热气,防止闷黄▓▓。

摊凉后的杀青叶置于揉板上重揉5~6分钟,待茶汁揉出后,置于100℃左右的锅内进行复炒▓,炒到茶叶五成干时,出锅摊凉,稍经复揉后,投入温度为60~80℃的锅内进行整形,这是决定江华毛尖品质特色的重要工序。

茶叶投入锅中后,略加翻炒▓▓,待茶叶受热回软时,用双手边翻拌▓,边搓条▓,如此反复进行约30分钟,待茶叶含水量达15%左右▓,此时茶条已紧细、翠润▓、显毫。 最后将茶叶移入锅温为50~60℃的锅中,轻轻翻炒,直至足干。

成茶色泽光润,茸毛呈银珠形点缀在茶条之上,外形别具一格,十分美观。 (瑶族网)。